Como fazer massa lêveda

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Massa lêveda é um tipo de massa a base de farinha e água usada na confecção de pães. No seu preparo, ela fica fermentando em um lugar morno por alguns dias, até as bactérias se proliferarem e deixarem a massa com consistência de mousse.

Para o seu preparo é necessário apenas farinha de centeio e água.

Em um recipiente que possa ser tampado, misture três colheres de farinha de centeio e três colheres de água. Cubra com um pano e deixe em um lugar morno por um dia.
No segundo dia adicione mais três colheres de farinha de centeio e mais três colheres de água. Misture tudo e deixe descansar por mais um dia.
No terceiro dia adicione 100 g de farinha de centeio e 100 ml de água. Cubra com o pano e deixe descansar por mais um dia.

Se tudo der certo, a massa deve ficar com textura próxima a um mousse e cor rosada em seu interior. Ela pode ser conservada em geladeira por até duas semanas ou congelada.
Uma dica para quem quer fazer pão diariamente: é possível renovar a massa lêveda adicionando farinha de centeio e água (na proporção 1:1) e deixando-a descansar por 24 horas em lugar morno.

Divirta-se e bom apetite!

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3 comentários Adicione o seu

  1. Erika disse:

    Olá Felipe, o pão integral alemão pode ser feito no vapor, deixando os grãos mais macios?
    Na minha cidade não encontro farinha de centeio e nem os grãos, posso substituir por integral para fazer a massa leveda?

    Abs.

    1. Felipe disse:

      Oi Erika, eu nunca testei o pão integral feito no vapor. Você já experimentou triturar os grãos? Se mesmo assim continuar duro, tente deixar os grãos de molho por cerca de uma hora.

      Quanto a massa leveda, eu creio que da certo com farinha integral. Se ficar com a textura de mousse, quer dizer que funcionou!

      Um abraço e boa sorte!

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